绝非谬赞：茅洞桥烧饼香

绝非谬赞：茅洞桥烧饼香

茅洞桥，现在叫茅市。乡南一个不起眼的小集市。印象中，一条直街，六尺宽的石板路两边林立着二十多家铺面。

它地处衡南、祁东、衡阳三县交界之处。逢墟（赶集）时两边街檐下排满了摊点，品种各样，百货云集；另外，还有露天牛市、猪市和柴市等。

赶墟时，嘈杂的叫卖声、讨价还价的争执声，还有招揽生意时的敲击声、吆喝声，人来攘往、喧嚣异常，煞是热闹，也可算是繁华闹市了。过石拱桥就是集市中心。

小时候经常到这里赶集，天将蒙蒙亮，挑些农产品去卖，步行十二里，翻山越岭，道路崎岖，，赶到这里时已汗流浃背、腹中空空，筋疲力尽。忙着在街边找个显眼的地方，以便快些将东西卖出去，好赶回去干活。

有包子铺、饭铺、各色点心铺，还有烧饼铺。其它地方不敢问津。当卖完了“货物”后，走到烧饼炉前，犹豫再三，然后才小心翼翼地从口袋里拿出一角钱，选三个馅多个大一点的烧饼，找回一分钱，自己吃半个，其余的包好带回家给父母亲和弟妹们。

烧饼那个香啊、甜啊、脆啊至今还回味无穷。其他四乡八里也烤烧饼，硬没这个味道。长大了，全国各地也去了不少地方，吃了不少各地烧饼，却找不到能与茅市比肩的烧饼，这绝不是吹的，不信，你可来试试！

不知有多少年没到茅洞桥了，起码有三十年吧，还是医校毕业下放在潭子山接受再教育那年回家乡过年时步行路过这里，仅只是绕市而过，用眼往里一瞧，街还是那条街，但已是门可罗雀，一片萧条。

现在茅市场成了茅市镇的政治、经济、文化中心。早听说面貌大改，惜无暇一见。但还常想起茅市的烧饼香！

五天前，这天不是二、五、八不是茅市逢墟的日子，因事同舅表弟从家乡乘摩托车到茅市。哟！这哪里还是记忆里的茅市？纵横交错的街道，令我不知东南西北，宽阔的马路几疑来到了大城市，不时，大小汽车飞驰而过，摩托车来往不已，到处是大小店面，一应货物，应有尽有，虽不逢墟，也是人来攘往。

而我最关注的还是烧饼铺。一眼望去，就看到四五家门前那熟悉的烧饼炉，老远就能闻到烧饼香。我不管三七二十一，随便奔到一家，从炉上拿一个刚烤好的烧饼，用手掐掐，软软的，用鼻闻，香香的，用牙一咬，甜滋滋的……，我那副吃相，可吓着了表弟，他以为我饿极了，忙着为我弄了一碗鲜鱼粉，而我已四个烧饼入肚，只喝了一点汤。走时，买了三十个找包带回。表弟对我说，这家的烧饼还不是最好的。但我已心满意足了！

茅市烧饼根基颇深，据当地地方志载：

“茅市烧饼在茅市有一百多年历史了,烧饼外皮脆甜馅薄,常温下可以放半个月。在这里,逢年过节或是红喜事,送烧饼是传统的习俗。

茅市烧饼取胜之处在于它精细的配方和特殊的烘烤方式。制作烧饼一共需要五道工序。首先是和面粉，选用精面粉和匀和适，用刀切开面粉时没有气泡，而且软硬合适；第二道工序是做糖条，要以50斤面粉加10斤白糖为宜；第三道工序是将面粉捏成一小块，再将糖条穿云破雾塞入面粉中包起来；第四道工序是将包好的半成品用圆棍压匀，刚好一个发饼大小；第五道工序是将烧饼放在烤炉在烤，一两分钟即可。“

笔者常思忖：茅市烧饼既能载誉百余年不衰，闻名乡里方圆数十里不弃，总有其道理。

它为何就不能走出茅市小镇，进入商贾大阜呢？渣江米粉能跳出家庭作坊，茅市烧饼为何不能走出单炉个灶呢？

早餐用俩烧饼、一碗青菜汤绝对营养保证、舒之服也。它要胜过那油腻米粉，强过豆浆油条，超过北方烙饼，不逊狗不理包子，比美广、浙、湘、鄂月饼……。

各位千万不要误以为笔者对茅市烧饼溢美之词太言过其实。它作为地方名点确实值得推荐。不能让它埋没、湮灭！

这里，还转载陈俊疌在《新湘江》写的一篇关於茅市烧饼有一定渊源的文章：

“三公桥头渔鼓唱烧饼香”
古时曾经叫政平的茅市镇号称闻名天下，以什么闻名？紫色石板古道，众多拱形石桥，浓郁桐香灯影戏，香甜酥脆炮烧饼，水磨卷雪粉麦面，葵杆火把赶圩场……，前番不消说，此篇只说近30年三公桥头烧饼香！

茅洞桥老街东头有一座闻名遐迩的三公桥，是古时陈家为纪念开来公、龙腾公、肇周公*三侄叔修建的。这三公桥是座有三个石拱的人工开采的天然石建造的桥，桥南头是块风水宝地，商铺林立。较有名气的算是陈家烧饼铺了。这陈家烧饼铺的做烧饼工具也十分独特，秘而不宣：烧饼槌，用百年黄连木制作；烧饼案板，用百年油松的通直树干锯成一寸厚三尺宽八尺长的板，这样用槌敲击烧饼时，那声音清脆穿透，韵律铿锵；用槌把面团转压呈圆形，象东北二人转把手帕滴溜溜转成圆形一样，这样可要功夫深啦；那松木案板常年散发浓浓的幽幽的松花香味；烧饼烤炉更加讲究，先把一个中等长条条的装水陶缸用錾子慢慢把底凿穿，再用金刚砂纸把凿口周边打磨平，然后用杉木板做成一个上窄下宽的圆形木桶把陶缸围起，木桶与陶缸间添以幼腻的黄泥，炉子通风口以大人的拳头大小为宜。这陈家烧饼铺第一个铺主是段前焕（衡阳著名的白案闻人）两徒弟之一的陈远见，他是湘南名居王水凹人，做得一手绝活——香甜酥脆的起炮烧饼。说起他的烧饼，其风味独特：香，走到陡岭离铺子还有两里远，就可闻到一股浓浓的陈皮芝麻香；甜，那红糖白糖外加黄豆南瓜籽炒熟磨成粉一起混合的馅甜而不腻，怪可口的；酥，抹上香油用100度文火烤起了老黄色小泡既美观又上口酥软；脆，刚出炉的烧饼拣几个坐在四方茶桌边，用五指并拢凤点头一磕便脆开。每逢二五八赶场，铺子里高朋满座而座无虚席，老板便筛上一大碗热腾腾的土茶，三巡过后，人们便开始要老板打渔鼓，唱上一曲“十字写”：“一字写来象条龙，魏征丞相斩老龙啊，龙里格龙里龙格里格隆隆龙里格龙；斩了老龙头落地，血流东海满江红。龙里格龙里龙格里格隆隆龙里格龙；二字写来隔渡河，云长挑担豆腐箩；张飞杀猪长街卖，刘备草鞋没奈何……”，一遍过去，掌声雷鸣，叫好喝彩声不绝于耳，引得行人驻足仰首。这陈家烧饼没人不称赞的，以至于声名远播。衡阳四乡数百里都喜食茅市三公桥陈家烧饼，衡阳市内卖烧饼的还写上“正宗茅市陈家烧饼”，其实好多都是赝品。上个世纪80年代前后，陈家烧饼铺铺主易人，先是陈远见之子陈型霏（黑皮）、陈小平（白皮）兄弟当家，后来他们兄弟改行搞个体运输去了，铺主由陈诗春、陈诗庆掌门，可没了原先的香甜酥脆了，再者铺主也不会打渔鼓说唱，后来又几易其主，新烧饼铺如雨后春笋涌现出来，为了降低成本，片面追求利润，烧饼越来越假，没有原来那样的味道了。尽管如此，这茅市烧饼比起其他地方的烧饼质量好，味道纯。名声还是响当当的！是人们喜添芝兰打三朝、过年朝节走亲访友的送礼上上佳品！
至今人们还是念念不忘那三公桥头渔鼓唱，陈家铺子烧饼香咧！